به عنوان یک ناظر بلند مدت سیستم های غذایی پایدار،بالای مزرعهتیم تحقیقاتی به طور تقریبی ابعاد اصلی و سیستم های شاخص خاص را خلاصه کرده استغذا و نوشیدنی پایدارارزیابی ها و رتبه بندی ها

 

یکی منبع غذایی است.به طور خاص، می توان آن را به عنوان نقاط بازرسی شاخص زیر خلاصه کرد:

.منوی ساختار تغذیه سالم

.پردازش در محل مواد اولیه تازه، محصولات فرآوری شده صنعتی غیر غذایی

.استفاده از مواد فصلی

.استفاده و نسبت مواد محلی

.استفاده و نسبت مواد تشکیل دهنده که مطابق با استانداردهای ارگانیک هستند یا فراتر از آن هستند

.نسبت گیاهخواری

.در انتخاب مواد تشکیل دهنده حیوانی، مانند عدم استفاده از طیور در قفس و غیره، به رفاه حیوانات توجه کنید.

.حیوانات وحشی یا ماهی های در حال انقراض را از منو دور نگه دارید

.نوشیدنی های صنعتی سرو نمی کند

.حمایت از کشاورزان بین المللی تحت تجارت منصفانه، مانند قهوه، چای، روغن و غیره.

 

رستوران‌ها به‌عنوان یک سازمان خدماتی که تجربه غذایی مشتریان را برآورده می‌کند، نقش کلیدی در راهنمایی رژیم غذایی دارند.در واقع این که چه نوع غذا و منوی سرو می شود یک فرآیند آموزشی نامحسوس برای مشتریان است.به‌عنوان یک رستوران پایدار، البته، نباید بر حداکثر کردن رضایت «میل به گفتار» و «قلب خودنمایی» مشتریان تمرکز کند، بلکه باید «رژیم غذایی سالم» را به‌عنوان استاندارد اساسی برای تهیه مواد اولیه و تهیه منو در نظر بگیرد.جهات محلی، ارگانیک، گیاهخواری و غیره همگی از منظر سلامت مشتری در نظر گرفته می شوند.علاوه بر سلامت، تحریک احساس ماموریت و مسئولیت پذیری محیطی و اجتماعی در مصرف کنندگان از طریق انتخاب و پختن مواد تشکیل دهنده سطح بالاتری است تا مصرف کنندگان بتوانند در وعده های غذایی خود رضایت معنوی فراتر از ذائقه خود را به دست آورند.

 

دوم مدیریت است.به طور خاص، می توان آن را به عنوان نقاط بازرسی شاخص زیر خلاصه کرد:

.استفاده از مواد تشکیل دهنده با هدف استفاده بهینه از مواد، کاهش ضایعات و هدف به صفر رساندن ضایعات برای کاهش تولید زباله است.

.دور ریختن وعده های غذایی باقیمانده (مثلاً کمپوست سازی) و حمایت از مشتریان برای برداشتن باقی مانده غذا

.استفاده از موادی که اثرات زیست محیطی را کاهش می دهند، مانند محصولات پلاستیکی

.زباله های رستوران ها را دسته بندی و بازیافت کنید

.سعی کنید از محصولات پاک کننده اکولوژیک برای نظافت رستوران استفاده کنید

.کاهش مصرف انرژی، استفاده از محصولات کم مصرف و استفاده از انرژی سبز تحت شرایط

.به طور فعال روی مزایای کارکنان و استراحت تمرکز کنید

 

مدیریت ازرستوران های پایدارتجسم ارزش های پایدار در شرکت است.عموماً اعتقاد بر این است که سازمانی که بتواند مدیریت پایدار را در مدیریت خود حفظ کند، می تواند بهتر به مشتریان خارجی خدمت کند که با ظاهر آن همخوانی دارد.

 

سومین مورد که استاندارد بالاتری نیز هست، جامعه و زنجیره ارزش است.به طور خاص، می توان آن را به عنوان نقاط بازرسی شاخص زیر خلاصه کرد:

.گسترش فعال مفهوم پذیرایی پایدار به کارکنان و مشتریان و ارائه آموزش های مرتبط

.ارزیابی تامین کنندگان زنجیره ارزش با احترام به کارکنان و آگاهی محیطی

.ایجاد فرصت های شغلی برای معلولان و اقشار آسیب پذیر جامعه

.باقیمانده غذا را اهدا کنید

 

علاوه بر خدمات رسانی به مشتریان و مدیریت داخلی، یک نیاز بالاتر برای رستوران های پایدار، هدایت پایداری زنجیره ارزش و جامعه است.بدون شک پایداری واقعی چیزی نیست که توسط یک فرد یا گروه به دست آید، بلکه یک اقدام سیستماتیک و زیست محیطی است.اگر یک رستوران پایدار تأثیرگذار ظرفیت مازاد سرمایه گذاری ارزش تأثیرگذاری خود را در زمینه ها و جوامع مرتبط «خارجی» داشته باشد، مزایای پایدار نیز تا حد زیادی بهبود می یابد.